Italiensk kyckling i tomatsås

Det här var bland det godaste jag gjort och ätit på länge. Grundreceptet är från den oerhört duktiga kocken Leif Mannerström.

Ingredienser för 6 personer

6 st kycklingfiléer

6 skivor parmaskinka

ca 50-100 g riven parmesanost

Färsk basilika, hackad

Salt

Vitpeppar

Tomatsås

1,5 dl soltorkade tomater i olja, hackad

3 schalottenlökar, finhackad

2 vitlöksklyftor, finhackad

1 stor citron, saften

2 burkar krossade tomater

1 dl vitt vin

2 dl vatten + 1 st grönsaksbuljong

Gör så här

Fräs lök, schalottenlök och soltorkade tomater.

Tillsätt buljongen, vinet, citronsaften och de krossade tomaterna.

Låt såsen stå och småputtra i ca 30 minuter.

Gör under tiden kycklingen.

Jag valde att dela mina filéer i två delar.

Dela därefter dom på mitten, men skär inte ända ut utan behåll en sida "stängd".

Lägg på skinkan, strö över parmesanosten och den hackade basilikan.

Lägg över "locket" och fäst med tandpetare.

Krydda med salt och vitpeppar.

Bryn kycklingfiléerna runt om i smör tills de känns klara.

(om du är osäker så lägg dom i ugnen en stund).

Lägg därefter i filéerna i tomatsåsen, låt filéerna puttra med i ca 20 minuter.

Smaka av ev. med salt och vitpeppar.

Servera med pasta eller klyftpotatis. Fantastiskt gott!