Sötsur skinkgryta med nudlar

Nu är det inte länge kvar till jul, mindre än tre veckor. Snö kan man inte klaga på att man inte fått i alla fall. Träffade min syster idag, hon åker till Egypten med en av döttrarna på självaste julafton, det låter inte fel. Mysigt att fira jul på ett annorlunda sätt.

Tema lunchlåda är väl dumt att bryta... här kommer ett snabbt och smidigt recept.

Ingredienser för fyra personer
225 gr äggnudlar
1 tsk sesamolja
350 gr färsk strimlad skinka
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk rapsolja
225 gr ananas i bitar, konserverade i juice
3 msk soja
1 msk masjstärkelse
1 tsk vinäger
1 grön paprika, urkärnad och skivad
1 stor morot, skuren i tunna strimlor
150 gr squash, skivad

Tillaga så här
Koka nudlarna.
Låt dem rinna av och blanda in sesamolja.
Fräs skinkstrimlorna och vitlök på ganska stark värme i ca 5 minuter. Skaka och rör om under tiden.
Låt ananasen rinna av, men spara juicen.
Lägg ananasbitarna i pannan.
Blanda ananasjuice med soja, tomatpuré, majsstärkelse och vinäger till en sötsur blandning.
Lägg paprika, morötter och squash i pannan och låt fräsa 5 minuter.
Rör i den sötsura blandningen, låt den koka under omrörning tills den tjocknar.
Lägg i nudlarna och låt dem bli varma.