Indonesisk räkgryta

Här är ett recept på en snabblagad gryta. Egentligen skulle det vara fläskfilé, men jag bytte ut det mot räkor. Grytan får en god och annorlunda smak när den kryddas med ingefära, curry och kokos. Grytan är en GI-rätt.

Ingredienser för 4 personer
400 gr räkor (eller 400 gr fläskfilé)
100 gr färska champinjoner
2 gula lökar
4 morötter
200 gr kålrot, skuren i tärningar
1 köttbuljongtärning
2 msk Mango Chutney
2 msk kokosflingor
2 msk soja
1 vitlöksklyfta
1 tsk curry
2 dl vatten
1 tsk potatismjöl
2 krm ingefära, salt, svartpeppar och olja
olivolja efter behov

Gör på följande sätt
Låt kokosflingorna småkoka ca 10 minuter och späd med mera vatten om det kokar in.
Om du väljer kött istället för räkor så strimla under tiden köttet och stek i omgångar i lite olja.
Skär champinjonerna, morötterna och löken i små tunna skivor, stek dem hastigt tillsammans med curryn och kålrotstärningarna. (jag skippade kålroten)
Smula över buljongtärningen, pressa ner vitlöksklyftan och krydda med ingefära, soja och Mango Chutney.
(Blanda i köttet om du valt det)
Vispa ut mjölet i kokosavkoket (ca 1 dl vätska) och rör ner redningen.
Koka ett par minuter tills såsen klarnat.
Smaka av med salt, svartpeppar och ev. mer ingefära och curry.
Tillsätt räkorna så de blir varma.

Servera exempelvis med ris, stekta bananer, Mango Chutney och kokos.
Själv tog jag endast GI-vänlig pasta och sallad.