Fläskfilégryta med kokos

Detta recept var en riktig höjdare, det kommer att lagas många gånger i köket här hemma.

För 4 personer
600-700 gr fläskytterfilé
1 msk rapsolja
2 tsk paprikapulver
2 krm thai röd curry pasta
1 tsk salt
2 krm malen svartpeppar
4 dl kokosmjölk
1 purjolök, strimlad
2 st paprikor av valfri färg, strimlad
150 gr champinjoner
1 msk rapsolja
Cashewnötter

Gör så här
Putsa och strimla filén.
Fräs filén i oljan i en stekpanna.
Salt och peppra lite.
Lägg över i en gryta.
Pudra över paprikapulver, salt, peppar och thai röd currypastan.
Häll över kokosmjölk.
Låt puttra ihop i 10 minuter.
Fräs under tiden purjo, paprika och champinjoner i olja i en stekpanna några minuter.
Lägg över allt i grytan och låt puttra samman i ett par minuter.
Smaka eventuellt av med mer kryddor.
Innan servering, strö över lite cashewnötter.



Servera med jasminris, nudlar eller pasta tillsammans med en god sallad.