Saffransbullar med mandelmassa

Hej och välkommen hit
Tycker verkligen det är jättekul att ni blir inspirerade av mina recept jag tipsar om.

Hur har ni det annars med julklappsinköpen?
Vi är strax på väg för att försöka bli klara med de flesta inköpen. Vi lär nog inte vara själva i affärerna i alla fall ;-)

I torsdags bakade jag en annan variant av saffransbullar. Enligt vår tycke och smak var de ljuvligt goda.

Ingredienser för 30-45 bullar (beroende på hur stora man vill ha dom...)
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
250 g kesella 1%
1/2 tsk salt
2 dl socker
1 g saffran
16-17 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g rumsvarmt smör
200 g mandelmassa (jag lät min ligga i frysen så blev den lättare att riva)
1 dl socker
2 msk vaniljsocker

1 ägg
strösocker

Gör så här
Smula ner jästen i en bunke.
Smält matfettet, häll på mjölken och ljumma degspadet till fingervärme, 37 grader.
Rör ut jästen i lite av degspadet.
Tillsätt resten av spadet, kesellan, saltet, sockret och saffranet.
Rör tills det har löst upp sig.
Arbeta i så mycket av mjölet att degen blir smidig och släpper degbunkens kanter.
Strö lite mjöl över degen.
Låt den jäsa under bakduk till dubbel storlek, 45 minuter.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen med elvisp till en slät smet.
Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig.
Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en avlång kaka.
I recept står ca 25 x 40, jag gjorde min lite större.
Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka.
Rulla ihop kakan.
Skär varje rulle i så stora bitar du själv önskar.
Lägg i bullformar.

(Detta är självklart en smaksak. Mina bullar blev BIG, de jäste liksom på bredden för jag använde mig inte av en muffinsplåt. Vill man inte att de ska flyta ut använder man sig av en muffinsplåt.)

Låt jäsa ca 40 minuter under bakduk.
Pensla med ägg och strö över strösocker.

Grädda mitt i ugnen på 250 grader i ca 8-10 minuter.




Njutning!

Nu måste vi ge oss iväg så det blir klart med inköpen.

Önskar er en trevlig lördag!

Supergoda vaniljbullar

Man blir ju lätt populärast i familjen när det serveras nybakade bullar ; )
Dessa bullar blev riktigt drömgoda.

Ingredienser;
75 gr jäst
3 dl mjölk
6 dl mjöl + ca 10-12 dl
300 gr rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
3 st ägg

Så här gör du;
Smula ner jästen i en bunke.
Värm mjölken till 37 grader.
Slå den över jästen och rör tills den löser sig.
Arbeta in 6 dl mjöl.
Låt degen jäsa i 30 minuter.

Rör samman ingredienserna till fyllningen;
150 gr smör
1-1 1/2 dl socker
Rör samman smör och socker

3 dl marsankräm (3 dl mjölk + pulver till en tjock smet)
Vaniljsocker att strö på (spara inte på det...)

När degen jäst i 30 minuter så arbeta därefter in det rumsvarma smöret och sockret.
Tillsätt äggen ett i taget under omrörning.
Arbeta degen kraftigt och tillsätt så mycket mjöl som behövs i omgångar tills degen är smidig.
Tag upp degen på bakbordet och dela den i 4 delar.
Kavla ut varje del till en avlång kaka.
Bred på fyllningen med smör/socker.
Bred därefter på marsankrämen, tag inte för tjockt lager.
Strö därefter över vaniljsocker, snåla INTE med vaniljsockret.
Rulla ihop kakan till en rulle och skär i ca 2 cm tjocka skivor.
Jag fick ut ca 60 st bullar.
Lägg i stora bullformar.
Låt bullarna jäsa i 40 minuter under handduk.


Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker.

Personligen tycker jag inte man ska spara på fyllningen när man gör bullar. Man lever inte på bullar precis, en bulle ska man njuta av när man äter den. Mycket god fyllning gör bullen saftigare och godare enligt mitt tycke = )

Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 5-8 minuter på 250 graders värme.
Låt dem kallna under handduk.

Bullar

Hembakta bullar är smarrigt. Jag brukar inte spara på fyllningen när jag bakar bullar. Bullar är inget man lever på precis så då kan man lika gärna ta rejält med fyllning ; )
Någon mer än jag som gillar bulldeg när man lagt på fyllning och rullat ihop degen?
För min del blir det ändar som man självklart inte kan lägga i en bullform...

Så här gör jag mina bullar
150 gr smör
5 dl mjölk
50 gr jäst
2 dl socker
1 ägg
0,5 tsk salt
ca 1,4 l vetemjöl special

Fyllning
ca 150 gr smör
1/2-1 dl socker
vaniljsocker, marsanpulver (för kokning) eller kanel

Till pensling
1 ägg
pärlsocker

Baka på följande sätt
Smält smör i en kastrull.
Tillsätt och värm den till 37 grader (fingervarmt).
Smula ner jästen i en degskål.
Häll över lite av vätskan rör om tills jästen löser sig.
Slå på resten av vätskan.
Mät upp mjölet. Tänk på att inte skaka måttet, det för att bibehålla luftigheten i mjölet.
Tillsätt socker och salt och mjölet, men spara lite av mjölet till utbakning.
Arbeta degen kraftigt, ca 5 minuter med maskin och ca 10 minuter för hand tills den blir smidig.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.
Knåda degen smidig på mjölat bakbord.
Dela degen i 4 delar. Kavla ut varje del till en avlång kaka.
Bred på fyllningen, smör blandat med socker.
Strö därefter över vaniljsocker, marsanpulver (för kokning) eller kanel. Var inte snål med vad du än väljer. Själv brukar jag göra hälften vaniljbullar och andra hälften kanel.
Rulla ihop kakan till en rulle och skär i ca 2 cm tjocka skivor.
Lägg i stora bullformar.
Låt bullarna jäsa i ca 40 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i ca 5-8 minuter på 250 grader.
Låt bullarna kallna under bakduk.

Smarriga smörbullar

Mumsiga goda bullar som är lätta att baka. Bakas i folieformar.

Ingredienser;
75 gr jäst
3 dl mjölk
6 dl mjöl + ca 10-12 dl
300 gr rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
3 st ägg

Så här gör du;
Smula ner jästen, värm mjölken till 37 grader och slå den över jästen, rör tills den löser sig. Arbeta in 6 dl mjöl. Låt degen jäsa i 30 minuter.

Rör samman ingredienserna till fyllningen;
150 gr smör
1 1/2 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Arbeta därefter in det rumsvarma smöret och sockret. Tillsätt äggen ett i taget under omrörning. Arbeta degen kraftigt och tillsätt så mycket mjöl som behövs i omgångar tills degen är smidig. Tag upp degen på bakbordet och dela den i 40 bitar. Forma till bullar och lägg i folieformar. Gör en fördjupning i varje bulle. Jag brukar använda ändan på trägaffel som jag doppar i lite mjöl, sedan trycker jag ut degen så det blir en lagom fördjupning. Lägg i ca 1 tsk av fyllningen i varje bulle. Nyp ihop ordentligt och släta till bullen. Låt bullarna jäsa i 40 minuter under handduk.

Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna mitt i ugnen i ca 6-9 minuter på 225 graders värme.
Låt dem kallna under handduk.