Muffins med vit choklad och hallon

Kombinationen vit choklad och hallon i muffins, det blev en riktig höjdare! Muffins är perfekt när man snabbt vill slänga ihop en gofika.

För 12 muffins behöver du

3 st ägg

2 dl socker

3 dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

100 g smör

100 g vit choklad

2-3 st hallon/muffins

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret och låt det svalna.

Hacka chokladen i mindre bitar.

Vispa ägg och socker pösigt.

Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.

Rör ner mjölblandningen i äggsmeten tillsammans med det smälta smöret och den hackade chokladen.

Fördela smeten i formarna.

Lägg 2-3 st hallon i varje muffins, tryck inte ner dom (vilket jag gjorde…).

Grädda dom mitt i ugnen ca 15 minuter.

Jag hade bara ett hallon/muffins, men tycker man ska ha minst två-tre stycken.

Farligt goda!!!

Chokladmuffins med apelsinsmak

Apelsin och choklad, matchande goda smaker. Här i form av muffins. Muffinsformarna är den "vanliga" storleken.

Ingredienser för 12 st muffins

100 g smör

2 dl socker

2 ägg

1 apelsin, tvättad, rivet skal och saft

3 dl vetemjöl

2 msk kakao

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

100 g hackad ljus eller mörk choklad

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Lägg fram smöret så det blir rumsvarmt.

Hacka chokladen.

Tvätta apelsinen, riv skalet (inte för djupt) och pressa därefter ur saften.

Vispa smör och socker poröst.

Därefter vispar du ner ett ägg i taget.

Blanda samman chokladen med mjöl, kakao, bakpulver och vaniljsocker.

Häll därefter i apelsinsaften och lägg ner det rivna skalet.

Rör så det blandar sig.

Häll därefter i mjölblandningen.

Rör runt försiktigt runt så att allt blandar sig.

Slå upp smeten i tolv muffinsformar.

Grädda i mitten av ugnen 15 minuter.

Dessa muffinsformar kommer från Green Gate.

Matmuffins med fetaost och soltorkade tomater

Brukar ni äta mellanmål?
Jag tror att det är många som gärna tar en frukt till mellanmål. Gott och finns lätt till hands.
Här är det varierat vad jag äter. Dessa matmuffins gjorde jag förra veckan och de blev riktigt goda och perfekt som mellanmål.

Ingredienser för 6 st muffins
4 ägg
½ dl grädde
0,75 dl riven ost (ej för smakrik)
½ dl riven parmesan
75 g fetaost
5 st soltorkade tomater (jag tog med vitlökslag)
2 msk pinjenötter
Salt
Svartpeppar
Basilika, torkad

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa samman ägg och grädde.
Tillsätt den rivna osten.
Blanda i fetaost, soltorkad tomat och pinjenötter i smeten.
Strö över lite torkad basilika.


Fördela smeten i muffinsformar som du med fördel placeras i en muffinsplåt.
Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter.




Helt i min smak! Perfekt som mellanmål eller som tillbehör till soppan.

Nu vill jag verkligen tro att våren är i antågande, vilket fantastiskt väder det var igår här. Men blir genast piggare och gladare av sol :-)

Hoppas solen lyser på också.
Ha en fin tisdag!

Ananasmuffins med fudgetäcke

Nu var det längesedan det bakades muffins här. Dessa kom jag på för ett tag sedan och tänkte att de kan inte annat än bli supergoda. Topping med fudge och kokos blev grädden på moset :-)

Ingredienser för 12 st stora muffins
125 g smör, rumsvarmt
2 dl socker
2 ägg
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1½ dl mjölk eller grädde

Fyllning
En liten burk ananasringar (4 st)
½ dl creme fraiche
1 msk vaniljsocker
3 msk kokosflingor

Fudgetopping
50 gr smör
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
3 msk grädde

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med socker.
Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Rör i det i äggsmeten varvat med mjölken.

Blanda samman fyllningen till muffinsen.
Dela ananas i små bitar och blanda med resterande ingredienser.
Lägg en klick med smet i botten på formarna.
Fördela därefter fyllningen i muffinsformarna.
Fyll på med smet ovanpå fyllningen.
Använd med fördel muffinsplåt att ställa formarna i.
Grädda i ca 15-18 minuter.

Fudgetopping
Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en kastrull.
Låt koka under omrörning ca 7-10 minuter till en tjock och blank smet.
Ta kastrullen från plattan och rör i smöret.
Fördela fudgen på muffins.
OBS! Man får vara snabb så fudgen inte stelnar.
Strö över kokos.


De fina formarna kommer från Lagerhaus.

I Aftonbladet stod att läsa igår "Våren närmar sig med rekordfart". Känns verkligen helt ok.

Ha det gott!

Pepparkaksmuffins

Här städas och fejas det, precis som på många andra ställen där ute i landet :-)
Tittar ut och konstaterar att det regnar... Det ska visst komma snö, men inte här där vi bor.

Pepparkaksmuffins hör julen till :-)

Ingredienser för ca 15 st
100 g smör
3 ägg
2 dl strösocker
2½ dl vetemjöl
1 tsk balpulver
1 krm salt
1 msk malda pepparkakskryddor
alternativt
1½ tsk nejlikor
1½ tsk ingefära
2 tsk kanel
1½ dl mjölk

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt.
Blanda mjöl, bakpulver, salt och pepparkakskryddor i en bunke.
Rör ner mjölblandningen i äggsmeten varvat med mjölk och smör.
Fördela smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen ca 20-25 minuter.
(Jag använde IKEAs muffinsformar, de är inte så stora som vanliga)


Pudra över lite florsocker innan servering.

Kan tro att det var mer än jag som såg Svenska Hjältar igår. Vilka fantastiska människor det finns där ute i vårt avlånga land. Det är en gala där man både skrattar och gråter med dom.

Dags att ta tag i dammtrasan igen.
Önskar er en fortsatt skön helg!

Kanelmuffins

Hejsan hejsan,
hittade ett recept på muffins hos Hovkonditorn. Passar perfekt med kanel nu när det närmar sig advent och jul. Hade även planer på annat bak i helgen som varit, men det hanns inte med, det var bara fotboll som gällde :-)

Ingredienser, 10-12 normalstora muffins
75 g smör
1 ägg
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
0,25 tsk salt
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl mjölk
½ dl farinsocker
1 tsk kanel


Gör så här
Värm ugnen till 175 grader.
Blanda samman mjöl, bakpulver och salt i en skål.
I en annan skål blanda farinsocker och kanel och ställ åt sidan.
Tag en ny bunke och vispa smör med en elvisp i 30 sekunder.
Tillsätt socker, vispa tills fluffigt.
Tillsätt ägget och vaniljsocker.
Blanda växelvis i mjölblandningen och mjölk och rör i smörblandningen.
Blanda väl.
Fyll ungefär en matsked av smeten i muffinsformar. (det ser lite ut, men de lyfter på sig till minst dubbla storlek)
Fördela farinsockerblandningen i formarna, spara dock lite till att strö över ovanpå.
Skeda resterande smet jämnt över farinsockerblandningen.
Strö resten av farinsockerblandningen över smeten.
Grädda mitt i ugnen ca 18-20 minuter.



Jag gjorde åt för mycket farinsockerblandningen till fyllningen så det blev inte så mycket kvar att strö över. Det som blev var väldigt knäckigt och gott.



Idag ska jag börja plocka upp lite adventsaker, tycker det är riktigt mysigt. Dock måste jag först försöka hitta blockljus som är 6 cm i diameter, alla jag hittar är 7 cm. Men skam den som ger sig.

Må väl och ha en bra tisdag!

Hallonmuffins med valnötter och vit choklad

Hejsan alla glada :-)
Att jag gillar att baka muffins kan inte ha passerat någon obemärkt förbi som kikar in i min blogg lite då och då ;-)
Är mycket nöjd med detta recept på sommarmuffins, men dessa hallonmuffins kommer helt klart som tvåa, familjen håller med.
Det var inte lätt att hitta en vit choklad, kanske beror på att jag bara ser Marabou mjölkchoklad... Jag var i alla fall på ÖB och hittade den perfekta chokladen för dessa muffins, vit choklad med hallon, prislappen var 10 kr.



Ingredienser för 25 st muffins i aluminiumformar
150 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 ägg
½ dl gräddfil
1 dl grädde eller mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
1 dl valnötter
100 g vit choklad
2-3 st hallon/muffins

Gör så här
Hacka valnötterna och chokladen.
Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med socker pösigt.
Vispa i äggen ett och ett.
Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Blanda ner de torra ingredienserna, chokladen och valnötterna varvat med gräddfil och grädde.
Rör om så att allt blandas.
Fördela smeten i aluminiumformarna, tänk på att spara smet till att täcka över hallonen.
Lägg därefter på 2-3 hallon/muffins.
Täck över med med lite smet.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 15 minuter.







Ikväll ska jag tillsammans med svägerska på tjejkväll HIT. Perfekt för att bl a hämta inspiration.
Hoppas ni också får en härlig och trevlig kväll :-)

Muffins med ananas

Hejsan,
att baka muffins är nog en av mina favoriter, gärna prova fram olika smaker.
Denna gång blev det ananas som fick stå för fyllningen. Dock tänker jag nog ta lite mer ananas nästa gång, men de blev jättegoda ändå.

Ingredienser för 12 st stora muffins
125 g smör, rumsvarmt
2 dl socker
2 ägg
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1½ dl mjölk eller grädde

Fyllning
1 liten burk krossad ananas, väl avrunnen
½ dl creme fraiche
1 msk vaniljsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med socker.
Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Rör i det i äggsmeten varvat med mjölken.
Blanda samman fyllningen till muffinsen.
Lägg en klick med smet i botten på formarna.
Fördela därefter fyllningen i muffinsformarna.
Fyll på med smet ovanpå fyllningen.
Grädda i ca 15-18 minuter.



Ha en härlig dag!

Muffins med hallon och lemon curd

Hej,
nu har jag bakat dom igen... muffins. Här blev det en blandning med lemon curd och hallon.
"Försökspanelen" tyckte dom var goda, fast dom kanske inte vågar säga något annat ; ) Jag tyckte i alla fall att de var saftiga och goda.

Ingredienser för ca 15 st
100 g smält smör eller margarin
2 ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
½ dl grädde
½ dl grekisk yoghurt
Rivet skal av en citron
Saft från en ½ citron
Lemoncurd
ca 3-4 st hallon/form

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Smält smöret.
Vispa ägg och socker pösigt.
Rör ner citronskal och citronsaft.
Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker.
Rör ner mjölblandningen blandat med vätskan.
Fyll i lite smet i formarna.



Lägg på en rågad tesked med lemoncurd och lägg därefter på hallon.
Slå över resterande smet.
Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter.



Kunde inte låta bli att fascineras av denna himmel som uppenbarade sig i torsdagskväll. Strax därefter blev det några åsksmällar.



Ha en bra dag!

Muffins med apelsinkrokant

Sonen var hemma häromdagen och fick bestämma innehållet i de muffins jag skulle baka. Han valde Marabou Apelsin krokant. Det var inget tokigt val måste jag erkänna, de blev riktigt mumsiga.

Ingredienser för ca 15-17 st muffins
100 gr rumsvarmt smör
1 ½ dl strösocker
1 msk vaniljsocker
2 ägg
3 dl vetemjöl
½ msk bakpulver
½ dl kakao
1 dl grädde eller mjölk
ca 100 gr mjölkchoklad apelsin/krokant, hackad

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa rumsvarmt smör tillsammans med strösocker och vaniljsocker.
Tillsätt äggen ett i taget under vispning.
Blanda samman vetemjöl, kakako och bakpulver.
Rör ner det i smeten tillsammans med grädden och den hackade chokladen.
Grädda mitt i ugnen ca 12-15 minuter.



Muffins- och bullformar är som servetter, man kan aldrig ha för många. Dessa har jag köpt på Lagerhaus.



Dessa snygga Rice-formar gjorde jag ett riktigt bra fynd på : )


Jo, jag besökte allt second hand-butiken igår, det var otroligt mycket folk, för att inte prata om ALLT som fanns där. Jag var bara fascinerad av att gå och titta på allt. Fynda kunde man verkligen göra, det kan jag lova.
Om jag köpte något? Det blev en trasmatta, 2 meter lång, i en underbar ljusrosa färg och väldigt mjuk att gå på. Rena rama fyndet, 40 kr!
Det var inte sista gången jag besökte den butiken.
Idag står det bakning bl a på "schemat", brödbakning. Jag tycker det är en skön terapi att stå i köket och baka.

Ha en härlig söndag!

Sommarmuffins

Jag har haft tre härliga dagar i Göteborg. En del fotboll har det blivit, och bra har det gått också. Felicias lag (FKIK F15) gick obesegrade genom sin grupp och är i A-slutspel. De spelar 16-delsfinal imorgon torsdag.



I vår trädgård har vi något som heter smulgubbar, det är en korsning mellan jordgubbar och smultron. I storlek liknar de jordgubbar men smakar mest som smultron. Mycket söta och goda.
I år har vi fått riktigt många, fåglarna har inte hittat dom ; )
Dessa muffins blev riktigt smarriga. Självklart kan man byta ut smulgubbar mot några andra bär, som t ex jordgubbar, smultron, hallon eller helt enkelt blanda dom.

Ingredienser (ca 20-25 st i vanliga muffinsformar)
200 gr smör
2 dl strösocker
3 ägg
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1,5 dl grädde
ca 150 gr sommarbär (jag hade smulgubbar och jordgubbar)

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Låt smöret bli rumsvarmt.
Vispa smör och socker poröst
Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.
Tillsätt grädde och rör om tills allt blandat sig.
Skölj, snoppa och skär smulgubbarna/jordgubbarna i mindre bitar.



Fyll formarna till 2/3 med smet.



Fördela smulgubbarna/jordgubbarna i formarna, tryck ner dem lätt.
Grädda dem mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller tills de har fått fin färg. (jag hade mina i ugnen 20 minuter)

Muffins med mintcrisp

Hej där,
måndagmorgon redan här. Denna veckan jobbar jag endast 3 dagar, har tagit semester torsdag och fredag. Fast... "semester å semester". Det kommer att gå i ett från morgon till kväll ; )

För ett tag sedan testade jag två stycken chokladkakor från Karl Fazer via Smartson. Jag valde den med Mint Crisp och mitt andra val var Cashewnötter.
Man kan självklart göra mer än att äta dom, ha dom i muffins t ex. Hittade ett recept hos Heavenly som jag ändrade lite, jag bytte mariannekaramellerna mot Karl Fazer Mintcrisp.
Dock blev jag lite fundersam för smeten var verkligen rejält kladdig, inte var de det minsta fina när de hade bakats heller. Men, de smakade jättegott!!!

Ingredienser
4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2tsk bikarbonat

1 dl kakao (vill du ha en ordentlig smak av kakao så lägg till 1/2 dl till)

125 gr smör, rumstemperatur

2 1/2dl socker

2 ägg

1 3/4 dl turkisk yoghurt

1 tsk vaniljsocker

100 gr Karl Fazer Mintcrisp

Gör så här
Vispa smör och socker luftigt med elvisp.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje.
Häll i yoghurten och vispa ihop till en jämn smet.
Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke.
Häll de i äggsmeten och blanda försiktigt ihop allt med slickepott.


Hacka chokladen och tillsätt den i smeten.
Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka utt smeten i formarna, fyll dem till 2/3.


Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren.
Lyft ut muffinsen ur formen och ställ dem på ett fat för att svalna.

Hallonmuffns med dumlesnacks

Muffins muffins muffins... : )
Testade att baka tillsammans med hallon och dumlesnacks, inget som helst fel på den smaken.



Ingredienser
125 gr smör, rumsvarmt
2 dl socker
2 ägg
1 msk vaniljsocker
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl hallonkesella
1 dl grädde eller mjölk
100 gr dumlesnacks (påsen är på 175 gr, man måste ju ha några att äta också...)
Hallon (jag använde 2 st till varje muffins)

Aluminiumformar, ca 20-23 stycken

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa det rumsvarma smöret med socker pösigt.
Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda vanlijsocker, bakpulver och mjöl.
Rör ner det i äggsmeten omväxlande med kesellan, grädden och dumlesnacksen.
Lägg lite smet i formarna.
Lägg på två hallon och fyll på med ytterligare lite smet.



Grädda dom i ca 15-17 minuter i mitten av ugnen.


Ät och njut!

Rabarbermuffins

Rabarberpaj är bland det godaste jag vet bland pajer, gillar den syrliga smak som blir av rabarber. Muffins med rabarber i var också mycket gott.
Betyget från de som smakat var MVG : )

Ingredienser
3 ägg
2 dl socker
100 gr smör, smält
2 1/2 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3/4 dl marsanpulver för kokning
1 dl rabarberkesella

3-4 dl rabarber
2 msk socker

Gör så här
Hacka rabarberna i mindre bitar och blanda med 2 msk socker.
Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda samman de torra ingredienserna.
Blanda ned smöret, kesellan, de torra ingredienserna och rabarberna.
Rör samman försiktigt till en jämn smet.
Låt smeten vila i kylskåp minst 1 timma.
Sätt på ugnen på 200 grader.
Fördela smeten i formarna.
Jag fick ut 23 st muffins i formar som var 6 cm i diameter och 3 cm höga. Jag fyllde dom till lite mer än hälften.
OBS! Dessa muffins kan flyta ut lite så om du använder dig av pappersformar så tänk på att ställa dom i en muffinsform så behåller de formen. Om du inte har en sådan så går det utmärkt att baka i aluminiumformar.
Grädda ca 15 minuter.


Dessa tre muffins gick jag in med till grannen, det var där jag "tog" rabarberna : )

Jag hittade en lapp jag skrivit ner för ett tag sedan hur man lyckas bäst med muffins.
- använd rumsvarma ingredienser
- äggen inte ska vara kylskåpskalla då det inte ger lika bra volym
- låta det smälta smöret/margarinet svalna av något
- när man blandar i bakpulvret tillsammans med vätskan ska det bara röras ihop
- låta smeten vila i kylskåp över natten, då får man extra toppiga och fina muffins (vem orkar vänta så länge på muffins...)

Kladdkakemuffins med schweizernöt

Muffins är en stor favorit att baka i alla dess möjliga varianter. Dottern frågade om jag inte kunde baka kladdkakemuffins. Självklart, gjorde även en liten fyllning och bredde ovanpå.

Ingredienser
2 ägg
2 1/2 dl socker
4 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
0,5 tsk bakpulver
2 dl vetmjöl
100 gram smält smör eller margarin
16-18 st aluminumformar

Fyllning
100 gr Marabou schweizernöt
3,5 msk grädde
1/2 msk smör

Gör så här
Vispa ägg och socker poröst.
Blanda samman övriga torra ingredienser och rör ner i smeten.
Tillsätt smöret i omgångar och rör ihop smeten.
Klicka ut smeten i aluminumformar.
Grädda i mitten av ugnen i 10 minuter på 200 grader.
Låt muffinsen svalna något.
Smält under tiden chokladen i en kastrull på spisen på låg värme.
Rör ner grädden och till sist smöret i chokladen.
Bred toppingen på muffinsarna och låt dom svalna i kylen.