Ananasmuffins med fudgetäcke

Nu var det längesedan det bakades muffins här. Dessa kom jag på för ett tag sedan och tänkte att de kan inte annat än bli supergoda. Topping med fudge och kokos blev grädden på moset :-)

Ingredienser för 12 st stora muffins
125 g smör, rumsvarmt
2 dl socker
2 ägg
4½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1½ dl mjölk eller grädde

Fyllning
En liten burk ananasringar (4 st)
½ dl creme fraiche
1 msk vaniljsocker
3 msk kokosflingor

Fudgetopping
50 gr smör
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
3 msk grädde

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa det rumsvarma smöret tillsammans med socker.
Tillsätt äggen ett i taget.
Blanda samman mjöl, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Rör i det i äggsmeten varvat med mjölken.

Blanda samman fyllningen till muffinsen.
Dela ananas i små bitar och blanda med resterande ingredienser.
Lägg en klick med smet i botten på formarna.
Fördela därefter fyllningen i muffinsformarna.
Fyll på med smet ovanpå fyllningen.
Använd med fördel muffinsplåt att ställa formarna i.
Grädda i ca 15-18 minuter.

Fudgetopping
Blanda grädde, socker, sirap och choklad i en kastrull.
Låt koka under omrörning ca 7-10 minuter till en tjock och blank smet.
Ta kastrullen från plattan och rör i smöret.
Fördela fudgen på muffins.
OBS! Man får vara snabb så fudgen inte stelnar.
Strö över kokos.


De fina formarna kommer från Lagerhaus.

I Aftonbladet stod att läsa igår "Våren närmar sig med rekordfart". Känns verkligen helt ok.

Ha det gott!