Snabblunch

Nu har jag nedräkning! Denna dagen ska arbetas klart, därefter har jag bara två dagar kvar, sedan SEMESTER i fyra härliga veckor!!!

Då tiden är knapp för lunch är pannkakor perfekt att tillaga.
Till mig blev det LCHF-pannkakor och resten av familjen föredrog "vanliga" pannkakor.
Recept på LCHF-pannkakor hittar ni här.


Här tillsammans med färska jordgubbar och favoriten vaniljkesella.
Dessa pannkakor är väldigt mättande.

Lax med pesto och parmesan

Ibland när jag ska laga mat så tycker jag inte det finns något... trots massa böcker, tidningar och internet. Det handlar nog mer om att man inte vet vad man är sugen på och kanske inte har så stor lust att ens laga mat. Till slut hittade jag ett recept som jag räknade ut skulle gå fort att tillaga + att det skötte sig självt i ugnen. Blev jättegod smak på laxen.

Ingredienser för 4 personer
4 bitar portionsbitar lax
4 msk pesto, valfri
1 dl färskriven parmesanost
Salt
Svartpeppar
Sparris, valfri mängd
1/2 citron
2 msk hackad gräslök

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg laxbitarna i en ugnsfast form.
Bred över pesto.
Fördela den rivna osten över laxen.
Krydda med lite salt och peppar.



Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter.
Skär av ändarna på sparrisen.
Stek i smör eller koka i lättsaltat vatten.
Pressa citron över sparrisen.
Strö på salt och peppar.
Lägg till sist på lite riven parmesan.
Dekorera med gräslök över laxen och sparris.

Sommarpaj - godaste pajen EVER!

Vi hade kalas i fredags för son och dotter. Jag körde på "paj-tema", både som huvudrätt och till kaffet. Min svägerska konstaterade att hon hade smakat på sju stycken olika pajer under kvällen : )
Denna sommarpaj är den godaste jag någonsin gjort och ätit!!!

Ingredienser
125 gr smör
1 dl socker
3 dl vetemjöl
2 dl creme fraiche
1/2 dl socker
1 msk vaniljsocker
ca 225 gr jordgubbar

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda vetemjöl och en deciliter sockret i en bunke.
Dela smöret eller margarinet i tärningar och finfördela det med fingrarna så att det blir en grynig massa.
Jag använde mig av en form som är ca 25 cm.
Blanda cream fraiche, vaniljsocker och 1/2 dl socker, rör så det blandas.
Täck botten av formen med blandningen.
Dela jordgubbarna och fördela över blandningen.



Smula därefter mjölblandningen över jordgubbarna.
Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills den fått fin färg.



Jag hade små skyltar i alla pajer då vi har mycket allergier i min släkt. En av dom är min brorson som är 9 år.
Han brukar fråga mig; - Är det ägg i det här?
Jag gjorde lätt för honom där det står om det var äggfritt.

Lördagskväll

Gårdagskvällen bjöd verkligen på ett varmt och skönt väder.
Jag blev tipsad om ett gott mousserande jordgubbsvin. Vi testade det igår tillsammans med chokladdoppade jordgubbar. Mums!!!!



Jag har doppat våra jordgubbar i Marabous vanliga choklad då den är min stora passion. Jag har verkligen försökt att tycka om mörk choklad, men nä, inte min grej.

Nu ska jag förbereda lite fika då en god vän kommer på besök snart.
Trevlig söndag!

God gratäng med filé

Ikväll blir det kalas för barnen. Jag har gjort det lätt för mig och lagat i ordning ett par pajer i förväg eftersom jag jobbar hela dagen. Då vi har väldigt många allergier i släkten så funkar paj nästan till alla.
Här är ett recept som verkligen föll oss i smaken när vi åt det. Suveränt gott!

Ingredienser för 4 personer
ca 600 gr fläskytterfilé
1 paprika, valfri färg
1 purjolök
2 dl creme fraiche
3 dl grädde
1 tsk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1-2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
1 grönsaksbuljong
3 dl riven ost
Salt
Peppar

Gör så här
Putsa filén och skär den sedna i lagom tjocka skivor.
Stek i smör och krydda med salt och peppar.
Lägg filén i botten på en ugnsfast form.
Hacka paprikan och skiva purjolöken.
Lägg detta ovanpå köttbitarna.


Strö över den rivna osten.


Blanda samman grädde och creme fraiche i en kastrull.
Smula ner grönsaksbuljongen.
Lägg i resterande ingredienser (kryddor).
Låt sjuda samman en liten stund tills buljongen löst sig.
Smaka av med ev. mer kryddor.
Slå såsen över.


Gratinera i ugnen ca 15 minuter på 225 grader.


Vi åt tillsammans med jasminris och sallad.

*** 15 år ***

Här kommer födelsedagarna tätt.
Idag HURRAR vi för vår härliga dotter Felicia som fyller 15 år.



Kram och grattis <3

*** Hurra Hurra Hurra ***

Idag vill jag hurra för vår son Andreas som har födelsedag.
Säger som de flesta brukar säga... vart tog tiden vägen???
HURRA och stort GRATTIS bästa Andreas på din 21-årsdag <3

Ungsbakad smörlax med räktzatsiki

Smaken blev jättegod med massa smör och fiskkrydda på laxen. Svärmor som vi bjöd detta på tyckte det var alldeles utsökt : )

Ingredienser 4 personer
4 st portionsbitar lax
Grovsalt
Smör, smält, 3-4 msk
Fiskkrydda (Knorr)

Räktzatsiki
350 gr räkor med skal
2 dl turkisk yoghurt
1/2 gurka
1/2 tsk salt (knappt)
1 krm svartpeppar
1 vitlöksklyfta, pressad

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg laxbitarna i en ugnsfast form på en bädd av lite grovsalt.


Smält smöret och häll det över laxbitarna.


Krydda på med fiskkrydda.


Sätt in i ugnen ca 20-25 minuter.

Gör under tiden räktzatsiki.
Skala räkorna och grovhacka dom.
Riv gurkan, tänk på att krama ur vattnet innan du lägger ner den i yoghurten.
Blanda samman allting och smaka av med salt.




Servera med kokt potatis och sallad.

Jag gjorde även en citronsås till detta. Jag använde mig av;
Grädde
Fiskbuljong
Pressad citron
Knorr Fiskkrydda

Jordgubbspaj

Mycket jordgubbar är det. Vi hade min mamma och pappa på fika häromdagen. Då bjöd vi denna goda jordgubbspaj.

Ingredienser
Pajdeg
150 gr smör
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk bakpulver

Fyllning
ca 1 liter skivade jordgubbar
1/2 dl socker
2 dl creme fraiche
1 msk vaniljsocker
1 ägg

Gör så här
Dela smöret i bitar och kör alla ingredienser i en matberedare, alternativ arbeta samman degen för hand.
Tryck ut degen i en pajform, ca 25 cm i diameter.


Skiva jordgubbarna och lägg i pajskalet.


Vispa samman resten till fyllning och slå över jordgubbarna.


Grädda mitt i ugnen på 200 grader i 30 minuter, täck över med bakplåtspapper så den inte bränns vid.


Servera tillsammans med vaniljglass.

Ha en bra härlig måndag, själv har jag nedräkning nu, 2 veckor kvar till semester : )

Marabou Caribbean

Tips på lördagsgodis :-)



Detta har blivit dotterns nya favorit bland choklad.
Jag läste vad den innehöll och blev väldigt skeptisk. Kokos, absolut, det gillar jag, men banan, kunde det verkligen vara gott?
Jag provsmakade och ändrade uppfattning direkt, men jag var tvungen att ta fyra rutor innan jag kunde göra en riktigt rättvis bedömning...
Den var så god att jag kunde inte låta bli, fyra rutor åkte ner av bara farten : )

Så här står att läsa på Marabous hemsida:
"Vi har blandat vår mumsiga svenska mjölkchoklad med krispiga, söta bitar av kokosflagor och torkad banan".

Gillar du smak av kokos ska du definitivt testa.

Om en stund drar vi till A6 i Jönköping, ska inte ha något direkt... Däremot ser jag fram emot besöket på IKEA. Förhoppningsvis har vi ett nytt köksbord med hem.
Trevlig lördag till Er alla!

Kycklingpaj

Är ledig idag också, men idag kan man inte ligga på latsidan, helt enkelt en vanlig ledig fredag med allt som hör därtill...
Idag bjuder jag på en paj som verkligen föll mig i smaken. Ska ha kalas här nästa fredag och denna pajen får nog bli något vi bjuder på.

Ingredienser
Pajdeg
3 dl vetemjöl
150 gr smör
4 msk kallt vatten

Fyllning:
400 gr kycklingfilé
Salt
Vitpeppar
1 purjolök, ca 100 gr
1 röd paprika
2 dl crème fraiche paprika & chili
3 ägg
2,5 dl riven ost, t ex prästost

Gör så här
Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa.
Tillsätt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg.
Tryck ut degen i en form med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter.
Nagga pajskalet med en gaffel och låt vila i kyl ca 30 min.
Sätt ugnen på 200 grader.
Skär kycklingen i mindre bitar och stek i smör, krydda med salt och peppar.
Strimla purjolöken.
Kärna ur och tärna paprikan.
Vispa äggen och tillsätt creme fraiche och rör om.
Förgrädda pajskalet ca 10 min.
Fördela blandningen i pajskalet.

Strö över osten och slå därefter över äggblandningen.

Grädda i nedre delen av ugnen 35-40 min.

En ljuvligt god paj som serveras tillsammans med en sallad,

Källa: Arla

Kycklingsallad

Vilket fantastiskt väder det är. Sol, värme och blå himmel, underbart : )
Igår fick det bli en kycklingsallad på tallriken. Man kan variera den i all oändlighet med grönsaker. Denna gång föll mitt val på detta.


Kycklingfilé som jag kryddat med salt, pepparmix och curry.
Avocado
Gurka
Rödlök
Brieost med vitlök och örter
Valnötter

Gjorde dressing på turkisk yoghurt, curry och salt.

Det var första gången jag köpte brieost med smak av vitlök och örter.
Brieost tillsammans med valnötter är en lyckad kombo.



Ha en härlig dag i solen!

Kokospanerad lax

Gomorron!
I eftermiddag åker jag och dottern till hemstaden för att träffa yngsta systerdottern och ta en fika. Längtar verkligen att få sitta ute och fika. De har lovat fint väder, eller åtminstone varmt.

Ännu ett laxrecept ; )
Har provat ett nytt sätt att panera, med kokos.

Ingredienser för 4 personer
4 st portionsbitar av lax
1 tsk salt
2 dl kokosflingor
2 ägg
Smör

Sås
2 dl creme fraiche
Salt
Svartpeppar
Dill, hackad

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Vispa äggen.
Lägg kokos på ett fat.
Doppa laxbitarna i ägg och därefter i kokos.
Salta.
Bryn filerna till fin färg i smör.
Sätt dom därefter i ugnen i ca 10-12 minuter.
Gör en kall sås på creme fraiche och dill.
Smaka av såsen med salt och svartpeppar.


Servera med potatis och grönsaker.

Muffins med mintcrisp

Hej där,
måndagmorgon redan här. Denna veckan jobbar jag endast 3 dagar, har tagit semester torsdag och fredag. Fast... "semester å semester". Det kommer att gå i ett från morgon till kväll ; )

För ett tag sedan testade jag två stycken chokladkakor från Karl Fazer via Smartson. Jag valde den med Mint Crisp och mitt andra val var Cashewnötter.
Man kan självklart göra mer än att äta dom, ha dom i muffins t ex. Hittade ett recept hos Heavenly som jag ändrade lite, jag bytte mariannekaramellerna mot Karl Fazer Mintcrisp.
Dock blev jag lite fundersam för smeten var verkligen rejält kladdig, inte var de det minsta fina när de hade bakats heller. Men, de smakade jättegott!!!

Ingredienser
4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1/2tsk bikarbonat

1 dl kakao (vill du ha en ordentlig smak av kakao så lägg till 1/2 dl till)

125 gr smör, rumstemperatur

2 1/2dl socker

2 ägg

1 3/4 dl turkisk yoghurt

1 tsk vaniljsocker

100 gr Karl Fazer Mintcrisp

Gör så här
Vispa smör och socker luftigt med elvisp.
Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje.
Häll i yoghurten och vispa ihop till en jämn smet.
Blanda de torra ingredienserna i en egen bunke.
Häll de i äggsmeten och blanda försiktigt ihop allt med slickepott.


Hacka chokladen och tillsätt den i smeten.
Ställ pappersformar i en muffinsplåt och klicka utt smeten i formarna, fyll dem till 2/3.


Grädda i 175 grader i cirka 25 minuter eller tills en sticka kommer ut ren.
Lyft ut muffinsen ur formen och ställ dem på ett fat för att svalna.