Indonesisk räkgryta

Här är ett recept på en snabblagad gryta. Egentligen skulle det vara fläskfilé, men jag bytte ut det mot räkor. Grytan får en god och annorlunda smak när den kryddas med ingefära, curry och kokos. Grytan är en GI-rätt.

Ingredienser för 4 personer
400 gr räkor (eller 400 gr fläskfilé)
100 gr färska champinjoner
2 gula lökar
4 morötter
200 gr kålrot, skuren i tärningar
1 köttbuljongtärning
2 msk Mango Chutney
2 msk kokosflingor
2 msk soja
1 vitlöksklyfta
1 tsk curry
2 dl vatten
1 tsk potatismjöl
2 krm ingefära, salt, svartpeppar och olja
olivolja efter behov

Gör på följande sätt
Låt kokosflingorna småkoka ca 10 minuter och späd med mera vatten om det kokar in.
Om du väljer kött istället för räkor så strimla under tiden köttet och stek i omgångar i lite olja.
Skär champinjonerna, morötterna och löken i små tunna skivor, stek dem hastigt tillsammans med curryn och kålrotstärningarna. (jag skippade kålroten)
Smula över buljongtärningen, pressa ner vitlöksklyftan och krydda med ingefära, soja och Mango Chutney.
(Blanda i köttet om du valt det)
Vispa ut mjölet i kokosavkoket (ca 1 dl vätska) och rör ner redningen.
Koka ett par minuter tills såsen klarnat.
Smaka av med salt, svartpeppar och ev. mer ingefära och curry.
Tillsätt räkorna så de blir varma.

Servera exempelvis med ris, stekta bananer, Mango Chutney och kokos.
Själv tog jag endast GI-vänlig pasta och sallad.

Smoothie

Det är tyst i huset, förutom TV:n som står på. Sonen befinner sig i Stockholm och mannen och dottern är och åker slalom. Själv har jag tillfälligt placerat mig i soffan för att titta på längdskidåkning, 3 mil jaktstart för herrar, sitter samtidigt och njuter av en smoothie, det är riktigt gott. Men ingen ro och vila för länge här inte, strax blir det till att ta tag i strykhögen...

Så här gör jag smoothie för 1 person
1 dl vaniljyoggi
1 dl hallon
1/2 banan

Gör så här
Mixa samman allting och njut av ett gott mellanmål.



Fortsatt trevlig söndag!

Middagstips

Hur gott på skala 1-10 är inte pannbiff med lök, sås, potatis, rivna morötter och lingon?
Fråga min familj : ) En riktig god och underbar middag.
Jag gör samma grundrecept som mina köttbullar.

För att få till en god stekt lök till så gör på följande sätt:
Skär löken i tunna skivor.
Bryn smör i en stekpanna.
Stek löken på ganska svag värme under omrörning tills den blivit guldgul.
Späd med lite vatten i pannan, tillsätt salt och ev. timjan och efterstek (under lock) tills löken är mjuk.

Jag har en bok som jag fick i present när jag bodde hemma, looong time ago, "Vår kokbok", i denna står just detta tips. Den boken har varit guld värd många gånger, jag använder den fortfarande som en slags uppslagsbok.

Idag behöver jag inte laga mat då vi ska till svärmor för att bli bjudna på mat, känns inte fel på något vis att sätta sig vid dukat bord.
Ha en skön och trevlig lördag.

Orientalisk kycklinggratäng

Mmmm, gott gott gott. Jag hade glömt hur gott detta var för det var så längesedan jag lagade denna rätt. Här serverade vi den med ris och sallad.

För 4 personer
1 grillad kyckling (eller motsvarande mängd kycklingfilé)
1 hackad röd paprika
1/2 dl riven kokos

Sås
1 dl mango chutney
1 dl grädde
2 dl creme fraiche
3 msk chilisås
2 tsk curry
2 tsk paprikapulver
2 dl riven ost

Tillaga så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Dela kycklingen i små bitar och lägg i botten på ugnsfast form.
(Om du använder dig av filé så dela den i små fyrkantiga bitar o stek den färdig i en stekpanna. Krydda med valfri krydda eller bara salt. Jag tog jättelite grillkrydda när jag stekte min filé).
Strö över den hackade paprikan.



Blanda samman ingredienserna till såsen.
Slå det över kycklingen.
Strö över kokos.



Gratinera i 15 minuter.



Servera med ris eller pasta och en go sallad.

Kortmakeri

Idag fyller en av mina bästa vänner. Hurra hurra hurra för S.
Detta kort har jag skapat för att ge till henne.




Stickles är en bra uppfinning, blir så glittrigt och fint.

Detta kort är till en arbetskamrat som tyvärr slutat för att börja en annan tjänst. Kändes väldigt tråkigt då vi jobbat tillsammans i många år.




Jag hade lite prestationsångest när jag skapade detta kuvertkort då mottagaren också håller på med kortmakeri.



Ha en bra dag : )

Lättbakad grov limpa

Detta var det smidigaste bröd jag bakat, behövde inte ens ta fram assistenten.
Man blandar samman alla torra ingredienser och därefter vätska, klickar i en form och in i ugnen. Kan det bli smidigare?
Att det sedan smakade dundergott gjorde inte saken sämre. Jag var lite skeptisk... men efter första tuggan var jag såld = )

För att baka en limpa behöver du
2 dl vetekross
1 dl vetekli
7 dl rågsikt
1/2 dl krossade linfrö
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
1/2 dl mörk sirap
5 dl filmjölk
1 dl mjölk

Baka så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Rör i sirap, filmjölk och mjölk.
Blanda till en kladdig deg.
Klicka ner degen i en avlång smord form som rymmer 1,5 liter.



Grädda brödet längst ner i ugnen 1 timma.
Låt brödet stå i formen i 10 minuter.




Jag använde mig av hela linfrön, sedan hade jag inte mörk sirap utan tog ljus istället. Funkade lika bra.


Behöver jag säga att jag gillar ost ; )

Ugnspannkaka med bacon

Jag fortsätter mitt letande efter nya recept att testa. Detta var helt ok när man åt det direkt, men värma det i micron för att äta till lunch på jobbet var ingen hit.

För att göra till 4 personer
1 förpackning magert bacon
1 msk margarin, gärna flytande
200 gr purjolök i fina ringar
1 st äpple i tärningar
4 st ägg
5 dl vetemjöl
1 liter mellanmjölk
1 tsk salt

Gör så här
Skär baconet i bitar.
Stek bacon i margarinet, låt bacon rinna av på hushållspapper.
Fräs purjolök och äpple så att det blir mjukt och glansigt.
Lägg det stekta i en smord långpanna.
Vispa ihop mjöl och hälften av mjölken till en jämn smet.
Tillsätt resten av mjölken, äggen och saltet.
Häll smeten i en långpanna.
Grädda ugnspannkakan i ca 30-40 minuter i 200 grader.

Vanilj- och hallonwhoopie

Nu har jag provat att baka whoopies, smarrigt gott. Känns som en halv lunch förstås ; )
Dessa kan man göra i alla möjliga olika smaker, jag valde att göra med vaniljsmak och en fyllning gjord på hallon och choklad.

För att baka 15 st whoopie behövs
100 gr smör
1 1/4 dl strösocker
1 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 1/2 tsk vaniljsocker
1/2 dl mjölk

Fyllning
400 gr philadelphiaost
100 gr hallon
3 msk florsocker
1 msk vaniljsocker
1 msk strösocker
Riven choklad (egen önskad mängd)

Garnering
Strössel

Baka så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och socker pösigt.
Tillsätt ägget.
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt.
Rör ner det i smeten och sist mjölken.
Lägg bakplåtspapper på tre plåtar.
Lägg 10 st klickar på varje plåt.



Grädda kakorna i ca 10 minuter.



Under tiden kakorna svalnar gör du fyllningen.
Blanda philadelphiaost med hallon, florsocker, vaniljsocker, strösocker och riven choklad.
(jag hade en liten bit Marabou mjölkchoklad hemma och rev ner ca 4 rutor).
Bred på fyllningen på hälften av kakorna och lägg samman dem med dem utan fyllning.
Rulla kakorna i strössel för att ge en extra färgklick.


På mina whoppie har jag tagit chokladströssel och glittrigt rosa strössel.

Lättbakade tekakor

Vilket underbart väder det är ute, klarblå himmel och sol, sedan är det många minusgrader ute, men man får klä sig därefter. Blir allt en promenad efter den goda middagen som snart ska serveras.
Här har det annars bakats bröd igen. Mycket bröd blir det, jag tycker verkligen att det är kul. Efter intagen middag och promenad så ska jag baka sonens favorittekakor, tänkte även testa baka whoopies om tid finnes.

Ingredienser för ca 25 tekakor
5 dl mjölk
50 gr jäst
0,5 dl rapsolja
3 msk socker
2 tsk salt
1 tsk bakpulver
ca 12 dl manitoba cream eller annat vetemjöl

Gör så här
Lös jästen i den ljumma mjölken.
Blanda ner allt utom saltet och rör någon minut.
Tillsätt vetemjöl till en slät deg och knåda cirka 10 minuter med assistent eller för hand.
Tillsätt salt och kör ytterligare fem minuter.
Låt degen jäsa cirka 30 minuter.
Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 25 bitar.
Rulla till bullar och platta eller kavla ut till kakor.
Nagga med gaffel och sätt på bakplåtspapper eller smord plåt.



Låt nu tekakorna jäsa till dubbel storlek, cirka 60 minuter.
Baka av kakorna i 250 grader i 8-10 minuter.
Låt svalna något på galler innan servering.

Lax i ostsås

Lax är något vi äter ofta och som jag tycker mycket om.
Jag gillar det mesta ostväg, pikantost är en av favoriterna. Livsfarligt att ha en sådan bit liggandes i kylskåpet...

Till 4 personer
4 st portionsbitar av lax
1 tsk fiskkrydda (Knorr)
1 stor skivad tomat
1 tsk sesamfrön

Sås
2,5 dl grädde
2 dl creme fraiche
100 gr pikantost
1 1/2 st fiskbuljongstärning
1/2 dl hackad purjolök
4 tsk citronsaft
1 tsk fiskkrydda
1/2-1 tsk salt
peppat

Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader.
Lägg laxen i botten på en smörad form.
Skiva tomaten och lägg över laxen.
Strö över fiskkryddan.

Sås
Häll grädde och creme fraiche i en kastrull.
Lägg i osten och låt den smälta på medelsvag värme.
Tillsätt övriga ingredienser.
Krydda till önskad smak.

Slå såsen över fisken.
Gratinera i ugnen i ca 30-35 minuter.

Rosta under tiden sesamfrön i en torr het panna.
Akta så du inte bränner dom.


Strö över sesamfrön innan servering.


Vi åt tillsammans med färsk pasta och sallad.

Kycklingwok med sting

Underbara härliga fredag, bästa dagen på hela veckan : )
Smarrigt kan man säga om denna kycklingwok med hetta i. Inte gjorde det saken sämre att man var klar med rätten på ca 30 minuter.

Till 4 personer
ca 400-500 gr kycklingfilé
1 gul lök
8-10 minimajs
1 zuccini
1 paprika, valfri färg
100 gr champinjoner
2 msk olja
salt

Sås
1 msk curry
1 krm cayennepeppar
1-2 pressade vitlöksklyftor
1 dl oyster sauce
1 dl lättcreme fraiche (8%)

Laga på följande sätt
Skär kycklingen i strimlor.
Skala löken och hacka den.
Skölj och strimla zuccini, paprika och majs som skärs i mindre bitar.
Skölj och skiva champinjonerna.
Hetta upp oljan i en stekpanna eller wokpanna.
Fräs kycklingen tillsammans med salt så den nästan är klar.
Tillsätt alla grönsakerna och låt dom fräsa med några minuter.


Rör om då och då.
Tillsätt alla kryddor, creme fraiche och oyster sauce.
Servera genast med pasta, ris, nudlar, vad du tycker om helt enkelt.

Broccoligratäng med kalkon

Detta är ett LCHF-recept, faktiskt första gången jag provar det. Jag gjorde det inte för själva sakens skull utan för att jag gillar broccoli så mycket. Har man lite bråttom så är det perfekt att tillaga.

Till 2 personer behövs
1 st broccolibukett (jag använde fryst)
smör
1 liten gul lök
2 dl vispgrädde
200 gr kalkon, strimlad (eller kassler om du föredrar det)
1 dl ost, riven
1 grönsaksbuljong

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär broccolin i lagom stora bitar.
Koka upp vatten och salt och förväll broccolin.


Smörj en ugnsfast form och lägg i broccolin.

Smält smör i en stekpanna,
Hacka gul lök och fräs tills den blir mjuk.
Tillsätt grädde, strimlad kalkon, ost och smulad grönsaksbuljong.
Låt såsen puttra på svag värme i ca 5 minuter.


Häll såsen över brocolin.

Gratinera i ugnen ca 15 minuter.


Servera med sallad.

Smarriga frallor

Min vän Bosch och jag bakar ganska ofta bröd. Jo... det har hänt!!! Sonen frågade häromveckan om vi inte kunde köpa runda vetekakor...
Själv äter jag inte bröd speciellt ofta, min frukost brukar vara yoghurt, flingor, frukt och ägg. Däremot tackar jag inte nej till nybakat med en god ost.

För att baka ihop ca 20 frallor behövs
50 gr jäst
5 dl mjölk
50 gr smör eller margarin
1 rågad tsk salt
3 tsk socker
2 dl havregryn
2 dl fullkornsmjöl special
9-10 dl manitoba cream eller annat vetemjöl
sesamfrö
ägg

Baka så här
Smula jästen i en stor bunke.
Smält smör i en kastrull och häll i mjölken.
Värm tills det är fingervarmt (37º).
Häll lite av mjölken över jästen och rör om så att jästen löser sig.
Blanda i resten av mjölken.
Rör ner salt, socker och havregryn.
Blanda i mjölet ca 1 dl i taget.
Kör med maskin i ca 10 minuter, för hand lite längre.
Degen skall fortfarande vara lite kladdig när den är färdig.
Täck över med en bakduk och låt degen jäsa 30 min.
Ta upp degen på en ren, mjölad bänk.
Dela den i 20 delar.
Rulla dem till bullar i händerna.
Ta lite mjöl i händerna om det skulle behövas.
Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper på.
Lägg bakduk över dem och låt jäsa 45 minuter.
När de jäst klart så vispa upp ett ägg tillsammans med en liten skvätt mjölk och pensla frallorna.
Strö över sesamfrö eller vad du önskar ha på.
Grädda i 225º i mitten av ugnen 10-12 minuter.
Låt svalna på ett galler under en bakduk.

Nachogratäng med fläskfilé

I helgen testade jag ett nytt recept. Smaken var toppen. Men det förutsätter att man gillar tacos förstås : )
Behöver jag säga att det var smidigt att tillaga...

För 4 personer behövs
600 gr fläskfilé eller fläskytterfilé
1 msk smör
1 påse tacokrydda
1 liten burk ananasringar
3 tomater
1 påse nachochips (200 gr)
1 krm cayennepeppar
150 gr philadelfiaost
1 burk tacosås (230 gr)
2 dl riven lagrad ost, valfri

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär fläskfilén i tärningar och stek dem i smöret.
Tillsätt tacokrydda och cayennepeppar tillsammans med ca 1/2-1 dl vatten.
Skär ananas och tomater i mindre bitar.

Lägg nachochips i botten på en ugnsfast form.

Fördela kött, ananas och tomater ovanpå.

Klicka på philadelfiaost och tacosås.


Strö över den rivna osten.


Gratinera mitt i ugnen i 15-20 min tills osten fått fin färg.


Servera gratängen med förslagsvis gräddfil, lite jalapenos och sallad.

Nästa gång jag gör denna gratäng så kommer jag att blanda samman kött, krydda, tacosås och philadelfiaosten. Jag tyckte att osten smälte lite dåligt, kan självklart bero på att jag hade för stora bitar. Ett litet tips bara : )

Kärleksmuffins

Idag är det Alla Hjärtans Dag, vad passar bättre än att baka kärleksmuffins : ) Lägg till att de var oerhört goda.
Det här receptet är ur boken "Leila bakar". Jag gjorde ett litet tillägg i smeten, hackad choklad, det är aldrig fel. Dock blev jag lite rädd för att de skulle pösa över i ugnen, det var väldigt nära. I receptet står 12 st normalstorlek på formar, jag gjorde 16 st i normalstora formar, nästa gång gör jag nog 3-4 stycken till så slipper man vara rädd för att det ska pösa över.
Glasyren är inte heller Leilas utan ur en kakbok jag har hemma. Man behöver inte snåla när man lägger på den på muffinsen.

För att göra 16-20 st muffins behövs
3 ägg
2 1/2 dl socker
3 1/2 dl vetemjöl
50 gr smör
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
4 msk kakao
1 dl gräddfil
100 gr hackad choklad, ljus eller mörk

Glasyr
50 gr smör
1 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3 dl florsocker
3 msk grädde
Vill man ha kaffesmak kan man byta ut grädden mot 3 msk kaffe

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Smält smöret, häll i gräddfilen och blanda i smeten.
Blanda dom torra ingredienserna och vänd försiktigt ner i smeten.
Fyll upp i muffinsformar, ca 3/4 och grädda i mitten av ungen på ca 15-20 min.

Glasyr:
Smält smöret i en kastrull.
Häll i grädde (kaffe), siktad kakao, vaniljsocker och siktat florsocker och rör till en jämn smet.
Koka samman tills glasyren tjocknar något.
Stryk ut på muffinsen när dom har svalnat. Snåla inte på glasyren, den räcker gott och väl.
Strö på kokos.